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食品行業網 >> 食品資訊 >> 健康美食 >> 美食知識 >> 糧食酒與酒精酒的八大不同

美食知識

糧食酒與酒精酒的八大不同
【食品行業網】 來源:騰訊新聞 時間:2019-10-30 【打印】【關閉】【收藏本頁
糧食酒與酒精酒的

隨著消費升級,消費者對白酒的了解越來越多,即便是一般消費者,也知道長期喝勾兌酒對身體不好。很多人更是談酒精色變,也有很多酒廠不愿意承認自己的酒是勾兌酒,今天我們來給大家分析下糧食酒與酒精酒的八大不同點,具體如下:

純糧食釀造的酒

一、外包裝上的執行標準不同:

1、 固態法(糧食酒)執行標準: GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型);

2、液態法(酒精勾兌)執行標準:GB/T20821;

3、固液法(糧食+酒精)執行標準:GB/T20822;

釀造工藝不同

糧食酒的釀造需要在曲的作用下,經歷蒸煮、發酵、取酒,進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。

勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經歷釀造過程,通過添加香精香料都呈香物質,調成不同度數、不同香型的白酒;

生產原料不同

純糧酒:利用人或動物可以食用的原料,發酵生成酒精再經過其他過程調配的白酒,都可以說是純糧酒。包括:薯干、高粱、玉米為原料制成的酒。其中,醬香型白酒對原料的要求更高,最佳選擇是產自貴州的糯高梁;

非純糧酒——“勾兌酒”:用秸稈、糖蜜發酵制成的酒精,加入食用香精調配的白酒,都是“非純糧酒”,也就是人們簡單稱的“勾調酒”;


生產成本不同

糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等,醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元;

勾兌酒所用的食用酒精,市場價5000元一噸,差一些的4000元一噸,以勾兌成53度白酒為例,一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶,每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒泛濫的一大原因;

生產周期不同

糧食酒釀造周期,以醬香型白酒為例,從制曲到成酒,歷時近一年,之后還要窖藏5年以上才上市。

勾兌酒直接用食用酒精兌水,半個月就能夠批量完成生產;

產出量不同

糧食酒投入產出比相對固定,投入多少原料,釀出多少白酒,比例基本都是固定的;

勾兌酒通過工業流水線生產,只要酒精足夠,基本相當于無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因;

飲后感覺不同

俗話說“盛世收藏,亂世黃金”,隨著人民物質生活水平的逐步提高,越來越多的人開始收藏老酒,畢竟,酒是消耗品,喝一瓶少一瓶,隨著年份的增長越來越稀少。

對身體的影響不同

糧食酒,酒精由糧食發酵而成,“酒是糧食精,越喝越年輕”說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒,有利于活絡血脈,降低血壓,延年益壽;

勾兌酒,酒精里面除了乙醇,基本沒有什么對人體有益的物質,除了飲酒時的不適,長期飲用,還會對肝臟造成傷害;

以上就是糧食酒和酒精酒的八大不同點,糧食酒和酒精酒主要差別就在于糧食酒除了含有乙醇,還含有酸酯醛酮各種微量元素,營養豐富;勾兌酒除了乙醇,就是水和香精香料,不僅談不上有什么營養,還可能有害。
【正文完】
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