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美食營養

【年貨實驗室】水果VS水果干,誰的營養更豐富?
【食品行業網】 來源:荔枝網 時間:2019-02-02 【打印】【關閉】【收藏本頁
 春節期間少不了走親訪友,為了招待客人,很多人會買上一些水果干做零食。水果干,可謂是近些年零食界的新寵,像草莓干,菠蘿蜜干,香蕉干等等,品類繁多。水果干能否保留水果中的營養成分?什么樣的人群又不能過多食用呢?

  記者走訪發現,對于“你認為水果干和水果,有什么不同嗎?”的問題,有的市民認為:水果干方便攜帶,新鮮水果可能會營養豐富一點。也有市民懷疑水果干是否加了防腐劑。

  記者買來香蕉、草莓、菠蘿蜜、柿子四種水果,以及同類的水果干制品。把它們送到了南京質檢院的實驗室。根據兩類食品的特點,檢測人員計劃檢測水果中的維生素C和糖分兩種營養指標,同時檢測四種水果干制品中是否違規添加防腐劑以及甜味劑。


  檢測結果顯示,四種水果干制品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中,5批次樣品檢出維生素C,3批次樣品未檢出維生素C。其中,除了新鮮香蕉由于品種問題維生素C含量未達到檢出線以外,菠蘿蜜干和柿餅兩種水果干制品也均未檢出維生素C。


  南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員張曉嫻介紹:“維生素C作為水溶性的維生素見光易分解,在高溫條件下也容易分解,溫度超過60攝氏度就會自然降解,像柿子經過晾曬,在太陽光的照射下,它的維生素C就會自然降解掉了。”

  而草莓干和草莓維生素C含量相差不大,草莓干維生素C含量反而略高于新鮮草莓,檢測人員分析,這很可能與該草莓干的制作工藝有關。張曉嫻說:“凍干技術在沒有使用高溫的情況下,完整地保存了維生素C含量,第二方面由于質量的損失、水分的流失,使得維生素C進行了富集,所以凍干草莓的維生素C含量比新鮮的草莓維生素C含量還要高。”



  糖分檢測結果顯示,水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中,柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的三倍以上,草莓干總糖含量更是高81.2g/100g,是新鮮草莓總糖含量的9倍。


  張曉嫻解釋可能有以下兩個原因,一是水果本身的水分比較高,制成水果干制品之后,水分損失糖分聚集;第二是水果干制品添加了白砂糖,使得它的總糖含量比較高。

  根據檢測數據,每100克草莓干里面含有81.2克的糖分,一小包草莓干一共是75克,換算下來吃下這一小包草莓干攝取的糖分是60.9克。

  記者留意到,四種水果干制品中,草莓干和香蕉片在外包裝配料表上明確注明添加了白砂糖。專家分析,一些水果本身糖分已經足夠高,商家為了讓水果干口感更好,同時起到一定的防腐作用,就會添加更多的糖。因此,營養專家建議,兒童、老人、肥胖者和糖尿病人應慎重選擇這類水果干制品。

  南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷說:“因為每天我們攝入的隱形鹽和糖都有超標,所以正常選擇水果干類食品時還是盡量看一下配料表,一般排第一第二位的都是屬于添加比較多的成分,我們一天攝入的糖分建議不超過25克到30克之間,在我們一日三餐之外選擇的零食,盡量選擇一些健康類的,比如堅果類的每天可以食用一小把。”營養專家認為,不論是從營養價值,還是美味程度來說,排名最高的還是新鮮水果。

  提醒大家,在水果干和水果之間,盡量選擇新鮮的水果食用,如果要買水果干,可以留意一下外包裝上面的產品類別,優先選擇水果干制品,尤其是凍干工藝的水果干制品,而不要選擇果脯蜜餞類水果干。另外要留意一下產品配料表,盡量選擇沒有添加白砂糖或者其他食品添加劑的水果干制品。

  (來源:江蘇廣電融媒體新聞中心/董雯 編輯/國正)
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