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美食營養

還在削果皮?你削的可能是寶!
【食品行業網】 來源:育兒網 時間:2018-03-07 【打印】【關閉】【收藏本頁
多吃水果和蔬菜有益于健康這是毋庸置疑的,很多媽媽都堅持讓孩子每天食用。然而,水果和蔬菜是否需要去皮,常常是爭論的話題。由于偏好或習慣,很多人會選擇去皮。然而,去除果皮可能會導致植物中營養最豐富的部分被移除哦~
 
1.果皮富含營養

營養成分因水果或蔬菜的種類而異。然而,一般來說,與去皮的同類產品相比,非去皮的農產品含有更多的維生素、礦物質和其他有益的植物化合物。

事實上,一個帶皮蘋果含有高達332%的維生素K,142%的維生素a,115%的維生素C,20%的鈣,比去皮的蘋果多19%的鉀。

蔬菜皮也含有大量的纖維和抗氧化劑。更重要的是,果皮中抗氧化劑的含量比果肉高328倍。

2.增加飽腹感

水果和蔬菜皮可以減少饑餓感,這主要是由于高纖維含量。雖然纖維的確切含量不同,但新鮮的水果和蔬菜在去除外層之前可能會含有多達三分之一的纖維。纖維可以讓你和孩子感覺更長時間的飽腹感。事實上,如果你想減肥的話,就不要削皮,因為研究表明,在水果和蔬菜中發現的纖維——一種被稱為粘性纖維的類型——可能在降低食欲方面特別有效。纖維還可以作為生活在腸道中的益生菌的食物,當這些細菌以纖維為食時,它們會產生短鏈脂肪酸,可以進一步促進飽腹感。

3.預防疾病

水果和蔬菜皮含有抗氧化劑,抗氧化劑是有益的植物化合物,可以降低多種疾病的風險。簡言之,抗氧化劑的主要功能是對抗不穩定的分子,稱為自由基。當自由基水平過高時,它們會引起氧化應激,最終損害細胞,并可能增加疾病的風險。

事實上,研究人員認為抗氧化劑有助于降低心臟病和某些癌癥的風險。水果和蔬菜中發現的某些抗氧化劑也與諸如阿爾茨海默氏病等神經系統疾病的風險降低有關。

Tips:有些果皮很難清洗或不能食用

某些水果或蔬菜的果皮可能難以食用或根本無法食用。例如,不論是否煮熟或生吃,牛油果和蜜瓜的皮都被認為是不適于食用的。其他水果和蔬菜皮,比如柑橘類水果、菠蘿、瓜、香蕉、洋蔥和塊根芹,都有難以咀嚼和消化的外皮。這些果皮最好去除。此外,雖然一些蔬菜皮被認為是可食用的,但不應生吃,例如南瓜皮。
【正文完】
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